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大蒜根據(jù)外皮的顏色，可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中前兩種比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶的含量更高，抑菌效果也更明顯。而在一眾紫皮蒜中，來(lái)自內(nèi)蒙古興安盟突泉縣的突泉紫皮蒜，憑借出眾的品質(zhì)，成為紫皮蒜界的“優(yōu)等生”。

突泉紫皮蒜帶著地理標(biāo)志產(chǎn)品與氣候品質(zhì)“優(yōu)”級(jí)的雙重認(rèn)證，扎根在有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)7%的黑土地上，盡享2880小時(shí)充足日照滋養(yǎng)。蒜頭外皮呈紫色，蒜瓣飽滿緊實(shí)，單頭重量25～100克，口感辛辣多汁、氣味醇厚濃郁，大蒜素含量遠(yuǎn)超普通大蒜。

作為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，突泉紫皮蒜以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感在市場(chǎng)上備受追捧。涼拌菜里加一勺蒜泥，鮮香立刻翻倍；燉肉時(shí)放入幾瓣蒜，既能去腥增香，又能解膩提味；就連吃面條，也要配上幾瓣生蒜下肚，才算吃得到位。

除了蒜頭廣受青睞，蒜薹作為突泉紫皮蒜的重要副產(chǎn)品，同樣口碑不俗。它不僅脆嫩爽口、風(fēng)味清新，還富含維生素、礦物質(zhì)及多種微量元素，是餐桌上美味與營(yíng)養(yǎng)兼具的時(shí)令佳品。

近年來(lái)，突泉縣依托紫皮蒜特色種植，深挖產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，圍繞農(nóng)副產(chǎn)品精深加工，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，持續(xù)將特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，以產(chǎn)業(yè)促就業(yè)、以就業(yè)促增收，為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐。

如今，突泉紫皮蒜年產(chǎn)量突破5000噸，這顆“紫衣蒜頭”不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系谋貍湔{(diào)味品，更通過(guò)“蒜+菜”兩茬三收的種植模式，成為富民強(qiáng)村的“致富蒜”，承載著獨(dú)特風(fēng)味與健康價(jià)值的美名飄香四方。

儲(chǔ)存小貼士

突泉紫皮蒜買回家后，應(yīng)先平鋪晾干，再存放于通風(fēng)、干燥、避光處，這樣可以有效抑制其發(fā)芽。請(qǐng)勿使用塑料袋密封存放，并注意保持蒜皮完整，以延長(zhǎng)保鮮期。