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卜留克學名蕪菁甘藍，是原產于歐洲地中海沿岸的十字花科蕓薹屬草本植物。“卜留克”為俄語的音譯，意為美味佳肴。據《興安盟志》記載，卜留克曾作為豐富抗日力量后勤補給的食材，最先被引入內蒙古興安盟阿爾山地區(qū)種植。

卜留克耐寒性強，喜晝夜溫差大的涼爽性氣候，最適宜在高海拔、高緯度地區(qū)的原始森林腹地生長。而阿爾山恰好滿足這些需求，為這一舶來品落地生根提供了完美的生態(tài)基底。

阿爾山卜留克外形呈扁圓形或紡錘形，表皮呈棕黃色，頂部灰綠色；肉質堅實，口感爽脆，無辣味且略帶甜味。

阿爾山卜留克含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。其性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

作為一種特色食材，阿爾山卜留克獨特的口感和營養(yǎng)價值使得它成為了人們餐桌上的美味佳肴。涼拌卜留克是阿爾山的“山野十二味”之一，最大限度地保留了卜留克原始的鮮美與色澤，口味鮮香微辣、鮮嫩爽脆。

涼拌卜留克

1

準備卜留克1個，胡蘿卜半根，蒜3瓣，香菜2根，鹽、白糖、香醋、生抽、香油。

2

卜留克去皮，切成細絲，加1小勺鹽拌勻，靜置10分鐘，擠干水分備用。胡蘿卜切絲，蒜切末，香菜切段。

3

將卜留克絲、胡蘿卜絲、蒜末、香菜放入大碗中，加1勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少許香油，喜辣可加辣椒油。

4

所有材料拌勻，靜置5分鐘入味即可。

作為卜留克產業(yè)衍生出的特色美食，“留客”包子已成為阿爾山的一張飲食名片。包子里卜留克獨特的爽脆口感，與鮮嫩多汁的肉餡相互搭配，吃起來既有卜留克的清香和爽脆，又有肉餡的醇厚和鮮美，讓人回味無窮。

“留客”包子的走紅，不僅讓游客品味到了阿爾山獨特的風味，更以美食為紐帶，推動了當地文化和旅游產業(yè)的融合發(fā)展。隨著“阿爾山卜留克”地理標志證明商標的成功注冊，這一地方特色農產品正式邁入品牌化發(fā)展新階段，為鄉(xiāng)村振興注入新動能。阿爾山卜留克這一“舌尖上的美味”也成為地方發(fā)展的金色名片。