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“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。”北宋蘇軾一首《寒具》，寥寥數語，便將馓子的形色之美描摹得淋漓盡致。這種流傳千年的美食，古稱“寒具”，最初是寒食節(jié)吃食。如今，寒食習俗漸淡，而這香酥的馓子，卻早已從節(jié)日限定化作尋常煙火，遍及南北市井。

雖是同一種吃食，南北的馓子卻各有脾性。北方馓子多以小麥面粉為主料，有一股豪邁勁兒；南方馓子多以米面為主料，透著幾分靈秀氣。在內蒙古，馓子的制作技藝已被列入自治區(qū)級非物質文化遺產名錄，成為代代相傳的地道美味。

內蒙古的馓子制作頗為講究。選用優(yōu)質小麥粉，加入食鹽、溫水揉成面團（部分地區(qū)不加食鹽，而以酥油、白糖代之），反復揉搓至光滑緊實，靜置醒發(fā)三十分鐘，待面筋充分舒展。隨后經搓捻、抻拉、盤條等多道工序，制成馓子坯。入七成熱油慢炸，精準把控火候，炸至通體金黃即可出鍋。成品層次分明，色澤透亮，色香俱佳。

口感上，內蒙古馓子自帶北方面食的醇厚麥香，入口輕嚼即碎。它還是奶茶、豆?jié){的絕佳搭檔，浸入其中綿軟入味、咸淡適中，老少皆宜。相較于其他地區(qū)的馓子，其口感更扎實，保留了最純粹的面食本味。

守正亦需創(chuàng)新，古老手藝在當下煥發(fā)新生。傳承非遺技藝的同時，內蒙古的匠人們改良配方，推出新品：以純牛奶和面、蜂蜜調味，無一滴水摻入。傳統風味由此多了幾分清甜奶香，更貼合當下的口味。

一根細面，千次揉搓；一盤金黃，萬般情懷。內蒙古馓子，藏著幾代人的煙火日常，承載著一方水土的飲食文化與非遺記憶。一口酥脆，是千年食俗的延續(xù)，是非遺手藝的堅守，更是縈繞在內蒙古百姓心頭的那一縷家鄉(xiāng)味道。