首 頁 尋味內蒙古｜涼食集錦 舌尖上的清涼
清晨，草葉上的露珠折射著朝陽，風里帶著清冽的涼意；可一到正午，陽光便毫無保留地灑下來，曬得草原暖洋洋的，讓人恍惚以為夏日還未走遠。
莜麥冷面的滑、沙蔥的鮮……都在這秋光里，等著與你來一場舌尖的相遇。
涼面·莜麥冷面
古時涼面被稱為冷淘面、過水面。常見的冷淘是用槐葉做的，也有用甘菊、蓮汁做的。《唐六典》中記“夏月加冷淘”“凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食”可見其地位。
中國人在涼面的創造上可謂精彩紛呈，任何一省份、地區都能端出自己的涼面。內蒙古呼和浩特水磨村以特色莜麥種植聞名，這里的莜麥冷面是夏日消暑利器。將莜麥面煮熟后過涼水，搭配黃瓜絲、番茄片、鹵蛋，淋上酸辣開胃的湯汁，口感筋道爽滑，酸辣中帶著莜麥的清香，一碗下肚，暑氣全消。
涼粉·沙米涼粉
相傳早在秦漢時期就已有涼粉，但北宋時才“史上留名”。北宋時期的《東京夢華錄》中就首次記錄了這種吃食，一定要放涼了才吃，所以得名“涼粉”。其口感清涼爽滑，能夠消暑解熱。
涼粉通常用淀粉作為主要材料，淀粉與水混合后，經過加熱，不斷攪拌，淀粉糊化，逐漸變得濃稠，冷卻后便可以得到凝膠狀的一坨涼粉。制作涼粉使用的淀粉因地制宜，只要是富含淀粉的作物，例如綠豆、土豆、紅薯等等，都可以作為原料。在內蒙古阿拉善，人們以沙漠野生沙米為原料制作的涼粉，色澤奶白晶亮，口感順滑且富有彈性。
冰粉·沙棘冰粉
冰粉的原料其實來自于植物的籽，是一種名為“冰粉樹”的一年生草本植物，學名叫假酸漿，又稱珍珠蓮。它原產于南美洲，但在中國南方和北方都有種植。在制作冰粉時，將假酸漿的種子即冰粉籽放入紗布中，然后浸泡在冷水中搓洗，再加入適量經過加工提煉的食品級石灰粉溶解后的石灰水。
內蒙古特產沙棘果，將其榨汁與冰粉混合凝固，呈晶瑩琥珀色。入口酸甜滑嫩，沙棘的天然酸味刺激唾液分泌，搭配蜂蜜或白糖食用，既能生津止渴，又能解暑降溫，堪稱“草原版酸梅湯”。
涼皮·巴盟釀皮
涼皮是源于陜西的傳統小吃，為搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱，流行于中國北方地區，其歷史可追溯至秦始皇時期。唐宋時，制作涼皮的技藝隨人口遷徙逐漸擴散。當小麥種植與面粉研磨技術在中原逐漸成熟后，小麥粉逐漸成為制作涼皮的主要食材。
被稱為“面精”的“巴盟釀皮”由內蒙古河套平原的優質小麥面粉加工而成，色澤乳白，柔韌細膩。當散發著麥香的釀皮和當地特有酸腌菜混合，酸爽之余，脆感十足，回味悠長。
涼糕·黃米涼糕
涼糕起源于早期晉北以及內蒙古中西部，至今已有上百年的歷史。它是民族融合過程中自然形成的具有鮮明特色的地方美食，在內蒙古最早用黃米來制作，后來隨著物資流通，糯米進入了北方，涼糕的制作過程在原來只有黃米的基礎上加入糯米、紅棗等作為餡料。從黃米單打到“糯米+紅棗”組CP，涼糕用百年時間完成了華麗升級，吃起來軟糯香甜、粘滑筋道。
涼菜·涼拌沙蔥
涼拌菜堪稱涼食界的“流量擔當”，憑借制作簡便、食材唾手可得的特質，早已成為家家戶戶餐桌上的國民美食。論及北方涼拌菜，拍黃瓜的清爽、乾隆白菜的醇厚、小蔥拌豆腐的素雅、東北大拉皮的滑嫩，皆是刻在食客記憶里的經典味道。
而沙蔥這味獨特食材，更是西北人家飯桌上的“隱藏王牌”。沙蔥又稱蒙古韭，外表既像蔥又像韭菜，吃起來有野味和清香，是喚醒味蕾的開胃神器，也是佐酒解膩的絕妙搭檔。其做法樸素，鮮嫩沙蔥洗凈下鍋，水汆片刻撈出，撒適量的鹽拌勻即可食用。
秋日里的內蒙古，涼食正透著股恰到好處的清爽。來秋光里的草原吧，讓這份獨特清涼，成為你與草原的特別記憶。
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