1.衣著
蒙古族人民的衣著具有明顯的季節性,夏天穿單褂,春秋穿夾袍與薄棉袍,冬季穿羊皮袍、羔皮袍,外披長毛羔皮大衣。隨著人民生活水平的逐步提高,衣著也隨之講究起來,穿著與漢族無差異,衣著隨著社會的流行而發生變化,一些“80后”(20世紀80年代出生人員)、“90后”(20世紀90年代出生人員)在網上購買最新款式。
衣 衣著與漢族服飾一樣,除少數老年人以外,年輕人平時不穿蒙古袍。在節假日、重大活動、那達慕大會或招待客人時均穿民族服裝。
帽 女子不再戴發套,只圍綢、鍛圍巾。大多數人不再戴帽子,只是在外出趕路或馱運時才戴皮帽或氈帽。
鞋 以前男女均穿長筒靴子,其制料有布靴、氈靴、皮靴。布靴有牧民自制,用以室內穿;氈靴用羊毛搟制,靴底為牛皮或駝皮,用以冬季騎馬、駱駝趕路時穿著。皮靴分鞋背統靴和蒙古靴,一般走沙路或冬季穿著。蒙古族在春節等重大節日中,身著蒙古袍,腳穿背統靴和蒙古靴。
2.飲食
在城鎮居住的蒙古族飲食與漢族基本相同,飲食以面、米、蔬菜為主,一日三餐。平時宴請以手抓肉為主。待尊貴客人或結婚嫁娶時以羊背子、烤全羊為主。羊肉還有風干羊肉、爆炒羊羔肉、炸羔肉塊、清燉、清湯羊肉、紅燒、黃燜等吃法。
牧區以面、米、肉、乳制品為主。除早餐以外,食無定時。喝奶茶是牧民飲食的主要方式和習慣。喝茶時必備奶食品、面食品、炒米等食品,平時來人以喝奶茶為主。待客、宴請用手抓肉和羊背子。
奶制品有鮮奶、酸奶、酥油、白油、奶皮子、奶豆腐、奶茶等品種,羊奶、牛奶、駝奶均可制作,奶食品為牧民平時的主要食品。擠下牛羊駝乳后,用鍋熬之,取其上面凝結的脂肪皮,余乳移置缸內,把取出的乳皮貯藏起來,稱之“奶皮子”,可直接吃亦可用沸水沖食,味美香甜,營養價值高。
由于交通便利,人民生活得到改善,農牧區牧民的飲食品種及食法有了大的變化。一年四季都能吃到各種新鮮蔬菜,在吃“羊背子”“手抓肉”前,有涼拌菜、炒熱菜等。城鎮居民和牧民最愛吃的還是“沙蔥”和“沙蓋”,阿拉善右旗生長的實心沙蔥,味獨特。外地客人,尤其是在春、夏季能吃上沙蔥鮮羊肉餃子、風干羊肉炒沙蔥,不枉此行。如果秋季雨水好,大多數家庭腌制“沙蔥”和“沙芥”。
烤全羊 烤全羊是阿拉善右旗地區特有的具有濃郁傳統的最大的—道菜肴,是待客中最高禮儀。烤全羊歷史悠久,相傳自清朝康熙年間,由阿拉善第一代王和羅理率部自新疆遷徙阿拉善時帶來,后經第三代王羅布桑多爾濟汲取北京烤鴨的烹飪特點,再經過200多年各名家的不斷改進,形成今日阿拉善獨特地方風格——烤全羊。烤全羊精選阿拉善土種綿羯羊為原料,此種羊個大、尾大肥,肉質鮮嫩、精美,無腥膻味。經過屠宰、燙毛、整理、填配料等十幾道工序后進行烘烤。烘烤采用特制的烤爐,爐髙3米~4米,內經2米~3米,形狀似蒙古包。選用當地特有的甘梭梭為燃料,反復烘烤、整理。烤出的全羊成臥姿,皮黃中泛紅,色如北京烤鴨,香味撲彝,外酥脆適口,內松軟鮮嫩,肥而不膩。烤羊的吃法頗有講究。先將烤好的全羊成臥姿盛放大盤內,頭披哈達,口含青蔥,端出經客人過目,然后按照皮、肉、骨的順序一次分解裝盤,端出由客人品嘗,品嘗時配以荷葉餅、小蔥、面醬等,最后吃烤羊原汁調配的清淡適口的柳葉面。
羊背子 蒙古語稱“烏叉”,亦稱全羊。是將綿羊的尾巴、部分肋骨(3~5條)及后腿的肉取為一整塊,頭、蹄、五臟、羊脖子與其相連的兩根小肋骨、锨板上的脆骨均要去除,其余部分全部放入鍋中煮熟,肋骨按照羊體原來的位置依次放至羊背下,用特制的木盆或銅盤端上,即可使用。食用羊背子時,講究吸羊尾,將羊尾切成細長條后(長30厘米、粗細3厘米)由客人一口咽下,羊尾肥而不膩,有利于消化。羊背子用來招待尊貴的客人,或在節日、婚宴、小孩剪發時食用。一般客人或平時來人,煮羊的前腿和肋骨招待,稱之為“哈”。
手抓肉 為宴請客人時食用或者作為平時飯食。
酥油 將鮮奶盛于木桶中使之發酵,用一木棒(下端釘一木板,略小于木桶)放人桶內,手持木棒不時地上下沖擊,待奶冒氣泡時,奶油漸漸浮于上層,即刻取出,稱之為“白油”。把白油過濾,除去雜質,炸制成“酥油”,色澤潔白,裝入瓶內貯藏。存過夏季即變為黃色,廣稱“黃油”。營養價值遠遠高于牛奶,為奶中精華,用沸水沖食,老少皆宜。
酸奶 將鮮奶盛于木桶中自然發酵,可直接飲用,也可兌水喝,是牧民的主要飲食之一。
奶酪 也稱酪蛋子、酪旦子、酥酪。把做奶油之后的酸奶用鍋熬煮后,置于日光下,蒸發水分或裝置袋內,用石塊等擠壓水分,使之成豆腐狀,貯藏以供冬季出外放牧或行遠程食用,攜帶方便,隨時取食,為牧民主要食品之一,其營養價值比奶皮、酥油低。
奶酒 將馬奶、牛奶用蒸餾法或發酵法制成奶酒。把發酵后的酸奶放鍋中,鍋中放空碗或盆,鍋上放一無底木桶,高約40厘米,桶上端放一鍋,鍋中盛冷水,下鍋生火加熱,酸奶煮沸后,蒸汽遇上鍋后凝結成液體,沿上鍋底滴于下鍋空碗或盆中。奶酒似清水,無色透明,味酸、微辣,含酒精量頗少,不善飲酒者,也可飲半斤至一斤不醉。能飲酒者常可飲三四斤不醉。如果飲醉,連續幾日不醒。牧戶大都釀酒,以備自用,也待賓客。有馬、牛奶酒2種,馬奶酒尤為名貴。
燒駝峰 駝峰長在駱駝脊背部,為脂肪纖維狀組織,它既不同于一般的純油型脂肪,又不同于單一的肌肉纖維,因而制成菜肴后口感爽脆,脆而不膩。燒駝峰采用剝好的鮮駝峰,先切成小方塊用油炸,放各種佐料拌勻,再放油鍋中翻炒后色、香、味俱全,初食者只知味美,而不知為何物。
涼拌蹄黃 蹄黃即駝蹄掌心鵝卵大小的兩塊纖維組織,因它肉質異常細膩而富有彈性,比筋更柔軟,似駝峰而比駝峰更豐富,用它作的涼拌蹄黃清脆可口,滑爽鮮嫩,是不可多得的烹飪上品,可與熊掌相媲美。駝掌用文火慢燉,最后拌上青菜,清清白白,晶亮爽目,色味俱佳,深受食客的青睞。
3.居住
2010年底,牧區蒙古族居民定居住磚瓦結構房屋。城鎮蒙古族居民住樓房或磚瓦結構房屋。
全旗各蘇木鎮均通電,居民使用電冰箱、電視等家電。邊遠地區、分散居住的牧民,主要靠風力發電、太陽能電池、光柴互補來解決日常用電。
4.出行
2010年底,全旗牧民家庭均有汽車或摩托車,出行便利。
1.衣著
蒙古族人民的衣著具有明顯的季節性,夏天穿單褂,春秋穿夾袍與薄棉袍,冬季穿羊皮袍、羔皮袍,外披長毛羔皮大衣。隨著人民生活水平的逐步提高,衣著也隨之講究起來,穿著與漢族無差異,衣著隨著社會的流行而發生變化,一些“80后”(20世紀80年代出生人員)、“90后”(20世紀90年代出生人員)在網上購買最新款式。
衣 衣著與漢族服飾一樣,除少數老年人以外,年輕人平時不穿蒙古袍。在節假日、重大活動、那達慕大會或招待客人時均穿民族服裝。
帽 女子不再戴發套,只圍綢、鍛圍巾。大多數人不再戴帽子,只是在外出趕路或馱運時才戴皮帽或氈帽。
鞋 以前男女均穿長筒靴子,其制料有布靴、氈靴、皮靴。布靴有牧民自制,用以室內穿;氈靴用羊毛搟制,靴底為牛皮或駝皮,用以冬季騎馬、駱駝趕路時穿著。皮靴分鞋背統靴和蒙古靴,一般走沙路或冬季穿著。蒙古族在春節等重大節日中,身著蒙古袍,腳穿背統靴和蒙古靴。
2.飲食
在城鎮居住的蒙古族飲食與漢族基本相同,飲食以面、米、蔬菜為主,一日三餐。平時宴請以手抓肉為主。待尊貴客人或結婚嫁娶時以羊背子、烤全羊為主。羊肉還有風干羊肉、爆炒羊羔肉、炸羔肉塊、清燉、清湯羊肉、紅燒、黃燜等吃法。
牧區以面、米、肉、乳制品為主。除早餐以外,食無定時。喝奶茶是牧民飲食的主要方式和習慣。喝茶時必備奶食品、面食品、炒米等食品,平時來人以喝奶茶為主。待客、宴請用手抓肉和羊背子。
奶制品有鮮奶、酸奶、酥油、白油、奶皮子、奶豆腐、奶茶等品種,羊奶、牛奶、駝奶均可制作,奶食品為牧民平時的主要食品。擠下牛羊駝乳后,用鍋熬之,取其上面凝結的脂肪皮,余乳移置缸內,把取出的乳皮貯藏起來,稱之“奶皮子”,可直接吃亦可用沸水沖食,味美香甜,營養價值高。
由于交通便利,人民生活得到改善,農牧區牧民的飲食品種及食法有了大的變化。一年四季都能吃到各種新鮮蔬菜,在吃“羊背子”“手抓肉”前,有涼拌菜、炒熱菜等。城鎮居民和牧民最愛吃的還是“沙蔥”和“沙蓋”,阿拉善右旗生長的實心沙蔥,味獨特。外地客人,尤其是在春、夏季能吃上沙蔥鮮羊肉餃子、風干羊肉炒沙蔥,不枉此行。如果秋季雨水好,大多數家庭腌制“沙蔥”和“沙芥”。
烤全羊 烤全羊是阿拉善右旗地區特有的具有濃郁傳統的最大的—道菜肴,是待客中最高禮儀。烤全羊歷史悠久,相傳自清朝康熙年間,由阿拉善第一代王和羅理率部自新疆遷徙阿拉善時帶來,后經第三代王羅布桑多爾濟汲取北京烤鴨的烹飪特點,再經過200多年各名家的不斷改進,形成今日阿拉善獨特地方風格——烤全羊。烤全羊精選阿拉善土種綿羯羊為原料,此種羊個大、尾大肥,肉質鮮嫩、精美,無腥膻味。經過屠宰、燙毛、整理、填配料等十幾道工序后進行烘烤。烘烤采用特制的烤爐,爐髙3米~4米,內經2米~3米,形狀似蒙古包。選用當地特有的甘梭梭為燃料,反復烘烤、整理。烤出的全羊成臥姿,皮黃中泛紅,色如北京烤鴨,香味撲彝,外酥脆適口,內松軟鮮嫩,肥而不膩。烤羊的吃法頗有講究。先將烤好的全羊成臥姿盛放大盤內,頭披哈達,口含青蔥,端出經客人過目,然后按照皮、肉、骨的順序一次分解裝盤,端出由客人品嘗,品嘗時配以荷葉餅、小蔥、面醬等,最后吃烤羊原汁調配的清淡適口的柳葉面。
羊背子 蒙古語稱“烏叉”,亦稱全羊。是將綿羊的尾巴、部分肋骨(3~5條)及后腿的肉取為一整塊,頭、蹄、五臟、羊脖子與其相連的兩根小肋骨、锨板上的脆骨均要去除,其余部分全部放入鍋中煮熟,肋骨按照羊體原來的位置依次放至羊背下,用特制的木盆或銅盤端上,即可使用。食用羊背子時,講究吸羊尾,將羊尾切成細長條后(長30厘米、粗細3厘米)由客人一口咽下,羊尾肥而不膩,有利于消化。羊背子用來招待尊貴的客人,或在節日、婚宴、小孩剪發時食用。一般客人或平時來人,煮羊的前腿和肋骨招待,稱之為“哈”。
手抓肉 為宴請客人時食用或者作為平時飯食。
酥油 將鮮奶盛于木桶中使之發酵,用一木棒(下端釘一木板,略小于木桶)放人桶內,手持木棒不時地上下沖擊,待奶冒氣泡時,奶油漸漸浮于上層,即刻取出,稱之為“白油”。把白油過濾,除去雜質,炸制成“酥油”,色澤潔白,裝入瓶內貯藏。存過夏季即變為黃色,廣稱“黃油”。營養價值遠遠高于牛奶,為奶中精華,用沸水沖食,老少皆宜。
酸奶 將鮮奶盛于木桶中自然發酵,可直接飲用,也可兌水喝,是牧民的主要飲食之一。
奶酪 也稱酪蛋子、酪旦子、酥酪。把做奶油之后的酸奶用鍋熬煮后,置于日光下,蒸發水分或裝置袋內,用石塊等擠壓水分,使之成豆腐狀,貯藏以供冬季出外放牧或行遠程食用,攜帶方便,隨時取食,為牧民主要食品之一,其營養價值比奶皮、酥油低。
奶酒 將馬奶、牛奶用蒸餾法或發酵法制成奶酒。把發酵后的酸奶放鍋中,鍋中放空碗或盆,鍋上放一無底木桶,高約40厘米,桶上端放一鍋,鍋中盛冷水,下鍋生火加熱,酸奶煮沸后,蒸汽遇上鍋后凝結成液體,沿上鍋底滴于下鍋空碗或盆中。奶酒似清水,無色透明,味酸、微辣,含酒精量頗少,不善飲酒者,也可飲半斤至一斤不醉。能飲酒者常可飲三四斤不醉。如果飲醉,連續幾日不醒。牧戶大都釀酒,以備自用,也待賓客。有馬、牛奶酒2種,馬奶酒尤為名貴。
燒駝峰 駝峰長在駱駝脊背部,為脂肪纖維狀組織,它既不同于一般的純油型脂肪,又不同于單一的肌肉纖維,因而制成菜肴后口感爽脆,脆而不膩。燒駝峰采用剝好的鮮駝峰,先切成小方塊用油炸,放各種佐料拌勻,再放油鍋中翻炒后色、香、味俱全,初食者只知味美,而不知為何物。
涼拌蹄黃 蹄黃即駝蹄掌心鵝卵大小的兩塊纖維組織,因它肉質異常細膩而富有彈性,比筋更柔軟,似駝峰而比駝峰更豐富,用它作的涼拌蹄黃清脆可口,滑爽鮮嫩,是不可多得的烹飪上品,可與熊掌相媲美。駝掌用文火慢燉,最后拌上青菜,清清白白,晶亮爽目,色味俱佳,深受食客的青睞。
3.居住
2010年底,牧區蒙古族居民定居住磚瓦結構房屋。城鎮蒙古族居民住樓房或磚瓦結構房屋。
全旗各蘇木鎮均通電,居民使用電冰箱、電視等家電。邊遠地區、分散居住的牧民,主要靠風力發電、太陽能電池、光柴互補來解決日常用電。
4.出行
2010年底,全旗牧民家庭均有汽車或摩托車,出行便利。