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申報(bào)地區(qū)：內(nèi)蒙古茶馬古道文化研究院

編號(hào)：NMX-112

類(lèi)別：民俗

批次：2018(第六批)

級(jí)別：自治區(qū)級(jí)

蒙古人有特定的飲茶習(xí)俗，奶茶也叫蒙古茶，蒙古語(yǔ)俗稱(chēng)為蘇臺(tái)切，是蒙古人主要的傳統(tǒng)飲食之一，自古以來(lái)，蒙古人過(guò)著逐水草而居的游牧生活，但無(wú)論遷徙如何頻繁，都要喝奶茶。蒙古語(yǔ)中沒(méi)有早點(diǎn)之類(lèi)的詞匯，卻有早茶之說(shuō)，因?yàn)槠湓绮椭饕呛饶滩瑁⑴渲匀馐场⑷槠泛统疵椎龋虼耍柙诿晒抛迦说娘嬍持姓紦?jù)著重要的地位，它既是飲品又是食品，是牧民須臾不能離開(kāi)的生活必備之物。

傳統(tǒng)蒙古奶茶的熬制方法簡(jiǎn)單，易于操作，所用茶葉多為磚茶。熬奶茶時(shí)，先將適量搗碎的茶葉放入盛水的茶鍋或茶壺中，茶水熬開(kāi)后，再放入適量的鮮奶及食鹽等，熬煮開(kāi)鍋后即可飲用。茶葉、鮮奶和食鹽等的用量是根據(jù)每個(gè)家庭的口味來(lái)決定，而且各個(gè)部落或地域之間也有差異。而迎賓待客時(shí)，熬制的奶茶相對(duì)講究和復(fù)雜些。制作時(shí)，先用黃油炒適量糜子米，再倒入所需清水，待燒開(kāi)時(shí)放入茶葉包，不時(shí)用木勺杵、鐓、擠、壓，使茶色浸出，茶香散開(kāi)，煮至入色入味倒入適量鮮奶，多次揚(yáng)沸，再加入奶皮等，一鍋鮮美滾燙、芳香四溢的奶茶便熬好了。正宗的蒙古奶茶味咸汁濃，香醇可口，配之以肉、奶等輔食營(yíng)養(yǎng)豐富。對(duì)于蒙古民族常食牛羊肉而少蔬菜的飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，既能解渴充饑，又能暖胃消食，起到去油膩、助消化的作用。它既是牧民日常家用的主食，又是待客迎賓的佳品，還可作為節(jié)慶祭奠的供品。蒙古族重視禮儀，在蒙古語(yǔ)中“獻(xiàn)茶”一次即有設(shè)宴款待之意，當(dāng)客人進(jìn)入蒙古包，要按照主、客、長(zhǎng)、幼、男、女，不同的方位依次落座，女主人在爐灶邊操持，熬制奶茶，款待來(lái)客。敬茶時(shí)，女主人要穿戴整齊、儀態(tài)得體，手指不能沾到碗里的奶茶，倒茶以滿為佳，顯示主人的熱誠(chéng)實(shí)惠。女主人獻(xiàn)茶時(shí)，客人會(huì)欠身用雙手或右手去接，并先嘗一口，以示尊敬和謝意。喝奶茶時(shí)盡量一滴不灑，喝剩的奶茶不能隨意倒掉，因?yàn)閷?duì)蒙古族來(lái)說(shuō)，圣潔的鮮奶是至高無(wú)上的天賜之物，代表著幸福吉祥和美好的愿望。蒙古族舉行婚禮時(shí)，新郎會(huì)向賓客敬奉奶茶，新娘則會(huì)跪下給公婆敬茶，并獻(xiàn)上祝福之語(yǔ)。公婆接茶飲用后新娘方可起身。婚禮翌日，新娘會(huì)早起給公婆熬茶敬茶，以示孝敬。自此，新娘就會(huì)每天為家里人熬制奶茶，成為主婦。