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油香是回族的標(biāo)志性傳統(tǒng)食品，代表著回族人民的食俗特色。凡是回族家庭，都有做油香的習(xí)俗。回族在油香的制作和食用上有著共同的特點(diǎn)。常用的制作方法是：先在面粉中加入經(jīng)過發(fā)酵的“面起子”，加入底油，用溫開水拌和，發(fā)酵后適當(dāng)兌堿，再摻進(jìn)適量的干面粉、雞蛋（咸的加少許鹽、香豆粉，甜的加紅糖或白糖），反復(fù)揉壓均勻，攫成面團(tuán)，搟成大小一樣厚薄均勻的圓餅狀，用刀在表面切二三行數(shù)個(gè)刀口，或上面再壓花紋，放入滾沸的油鍋內(nèi)炸，待油香膨起，色澤泛紅即可撈出，一個(gè)個(gè)分別晾開。油香酥脆，味美醇香。內(nèi)蒙古東部區(qū)有大油香、小油香；有白面油香、米面油香之分。赤峰等地的油香金黃燦燦，中心膨起氣泡，松軟綿甜，趁熱吃口感更好，另有一番風(fēng)味。回族的油香一般在過節(jié)喜慶或舉意“乜貼”時(shí)炸用，“不請(qǐng)阿訇不動(dòng)油鍋”，表明回族是不能把油香作為一般主食隨意食用的，平時(shí)食用只做油餅，做法與油香略有區(qū)別。另有一種燙面油香，多用于發(fā)送亡人后念“回頭經(jīng)”等場(chǎng)合用，作法簡(jiǎn)單，用滾燙的水和好面后，在滾油中炸熟，撒上白糖，即炸即食。 

回族群眾對(duì)油香很講究，一般都要請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人來掌鍋。炸油香者要洗大、小凈，炸時(shí)忌諱未洗大凈的人闖入，因此要在油鍋旁放一碗冷水，以防未洗大凈的人近前。鍋旁要點(diǎn)香，道過“臺(tái)思米”才下鍋。炸油香過程中忌諱邊炸邊吃，油香炸好以后，要將面子放在上面，吃時(shí)要順著刀口掰開分成小塊，反對(duì)大口大口咬著吃。這些習(xí)慣，一直延續(xù)了下來。 

在各大宗教節(jié)日，回族人以油香分送或饋贈(zèng)親戚、朋友、鄰居，是較為明顯的共食現(xiàn)象，人們?cè)谙嗷ヰ佡?zèng)、分送的往還中，加強(qiáng)了親戚、鄰里、朋友之間的情感聯(lián)系，更重要的是促進(jìn)了民族的親和力和凝聚力。這種贈(zèng)送還有另一種作用，如在赤峰地區(qū)，給誰家送上一份油香，就表示親近和友好。如果鬧過意見有了隔閡，好久不說話不來往了，只要有一方主動(dòng)“送份”，對(duì)方就會(huì)意，表示和解，言歸于好。收到份子（油香）的說“往外送吧！”意思是咱們是自己人，送給別人吧！正因?yàn)橛羞@個(gè)說道，倘因爭(zhēng)執(zhí)沒給對(duì)方“送份”，這家就會(huì)十分生氣：“怎么這樣嚴(yán)重，連油香花子都不串換了？”說明回族對(duì)此禮節(jié)的重視程度。