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扒肉條俗稱燒豬肉。是農村宴席上不可或缺的一道“硬盤菜”,它的主料是豬帶皮五花肉,配料為大蔥白段、姜片、大料、花椒、干辣椒、鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、水淀粉等。
做法是將五花肉放入鍋內加調料煮熟撈出,在豬皮上抹糖色,然后放入油鍋內炸成紅褐色叉出備用。食時,切成寬0.5厘米左右的長形片狀,有豬皮一面的向下置入碗中,加上調料、蔥,在籠中蒸熟,倒扣入盤或碗內即可食用,食時加醋、蒜等。
它的風味特點是色澤棕紅,肉香美味醇厚,肥而不膩,入口即化,老少皆宜。
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